遊離脂肪酸

遊離脂肪酸（FFA）は、油脂の加水分解や酸化によって生じる脂肪酸のこと。企業リスク管理においては、品質劣化、腐敗リスク、およびISO 22000等の國際規格への適合性を判斷する重要指標となる。